蛋白胨提供碳氮源，氯化钠维持均衡的渗透压，较高的pH有利于抑制大肠菌群和其他杂菌的生长，有利于霍乱弧菌的生长。 碱性蛋白胨水培养基能初步增菌，培养霍乱弧菌的强选择性液体培养基。